Wydawnictwo artystyczne Stowarzyszenia Artystycznego Eljazz stanowi istotny filar działalności organizacji, dokumentując i upowszechniając dorobek twórczy środowiska skupionego wokół stowarzyszenia.

Profil wydawnictwa koncentruje się przede wszystkim na produkcji albumów muzycznych w formie płyt CD, które obejmują zarówno autorskie projekty jazzowe, jak i reinterpretacje muzyki polskiej i światowej w rozbudowanych aranżacjach bigbandowych i symfonicznych. Wydawnictwa te często stanowią zapis unikatowych przedsięwzięć artystycznych realizowanych z udziałem Eljazz Big Bandu oraz zaproszonych solistów.

Uzupełnieniem działalności fonograficznej są również:

• wydawnictwa audiowizualne (DVD) – dokumentujące koncerty i projekty sceniczne,

• albumy fotograficzne, w tym publikacje związane z Bydgoszcz Jazz Festival, które pełnią funkcję archiwalną i dokumentacyjną, utrwalając historię wydarzeń oraz ich wizualny charakter,

• materiały promocyjne i dokumentacyjne wspierające działalność edukacyjną i popularyzatorską.

Szczególne miejsce w dorobku wydawnictwa zajmuje projekt „In the Rhythm of Chopin” (2012), który uzyskał status platynowej płyty w kategorii jazz, co stanowi jedno z najważniejszych osiągnięć fonograficznych Stowarzyszenia. Projekt ten jest przykładem charakterystycznego dla Eljazz podejścia do twórczości – łączenia tradycji z nowoczesnością oraz interpretowania kanonu muzyki polskiej w języku jazzu.

Wydawnictwo nie pełni funkcji produkcyjnej, ale przede wszystkim - archiwizacyjną i badawczą – dokumentuje rozwój sceny jazzowej, rejestruje unikalne wykonania oraz wspiera proces digitalizacji zasobów kultury. Dzięki temu działalność Stowarzyszenia Artystycznego Eljazz ma trwały wymiar, wykraczający poza jednorazowe wydarzenia sceniczne i przyczyniający się do budowania dziedzictwa kulturowego.

Wydawnictwa Eljazz są jednocześnie narzędziem edukacji kulturalnej – pozwalają odbiorcom na głębsze poznanie muzyki jazzowej, jej form, tradycji oraz współczesnych kierunków rozwoju.